以手傳藝 茶香沁心
來源：未知 時間：2025-05-06
為傳承中華傳統(tǒng)茶文化，提升實踐技能與文化素養(yǎng)，茶學院組織24級茶藝與茶文化班級學生開展了手工采茶制茶實訓(xùn)活動。學員們走進綠意盎然的茶園，化身“采茶人”，在指尖翻飛間采擷春日茶芽；步入古樸的制茶工坊，以匠心技藝讓茶葉完成從鮮葉到香茗的蛻變。此次活動不僅是一次技藝的實踐，更是一場跨越千年的文化對話，讓傳統(tǒng)制茶工藝在新時代煥發(fā)新生機。
首先采摘是制茶的第一步，指尖上的精準把控。踏入茶園，滿目翠綠的茶樹間，指導(dǎo)老師示范"一芽一葉"采摘標準——用拇指和食指輕提芽葉，避免指甲損傷。實際操作時，烈日下穿梭茶樹叢，看似簡單的動作需全神貫注，既要快速識別鮮嫩芽葉，又要保持手法輕柔準確。每片茶芽的采摘，都是對耐心與技巧的雙重考驗，直接影響茶葉品質(zhì)基礎(chǔ)。
緊接著殺青，高溫下的技藝較量。預(yù)熱后的鐵鍋溫度灼人，鮮葉入鍋瞬間，"刺啦"聲與茶香同時迸發(fā)。我們模仿師傅"拋、抖、悶"的手法，卻因經(jīng)驗不足導(dǎo)致翻炒不均。在師傅指導(dǎo)下，逐漸掌握高溫快炒的關(guān)鍵，手腕力度控制翻炒節(jié)奏，通過持續(xù)翻動讓鮮葉均勻受熱。當葉片變軟、色澤轉(zhuǎn)深綠時，我們才真正理解殺青對保留茶香、鈍化酶活性的決定性作用。
殺青后進行茶葉揉捻，力度與溫度的平衡。殺青葉冷卻后進入揉捻環(huán)節(jié)，雙手在竹匾上按"輕-重-輕"的力度，反復(fù)揉搓擠壓，茶葉從松散逐漸緊實，表面滲出的茶汁為后續(xù)提香奠定基礎(chǔ)。這一過程不僅塑造茶葉外形，更通過細胞破損促進內(nèi)含物質(zhì)析出，賦予茶湯獨特風味。
最后是干燥，火候與耐心的終極考驗。干燥是制茶最后一步，將揉捻葉平鋪在篩子上，利用烘干機慢烘，需不斷翻動防止烤焦。隨著水分蒸發(fā)，茶葉逐漸卷曲成型，茶香愈發(fā)濃郁。當手中的茶葉完全干燥，我們捧著親手制作的成品，真切感受到傳統(tǒng)工藝對細節(jié)的極致追求。
此次實訓(xùn)讓我們深刻認識到，手工制茶不僅是技術(shù)活，更是傳統(tǒng)文化的傳承。每道工序都凝結(jié)著匠人的智慧：采茶的細致、殺青的果敢、揉捻的巧勁、干燥的耐心，缺一不可。同時，實訓(xùn)也讓我們領(lǐng)悟到成長的哲理——如同茶葉歷經(jīng)淬煉方能成茗，個人成長也需在實踐中打磨。團隊協(xié)作在實訓(xùn)中同樣發(fā)揮重要作用，分工配合不僅提升效率，更讓我們體會到集體力量的強大。這場實訓(xùn)不僅收獲了技能，更收獲了對傳統(tǒng)工藝的敬畏與傳承文化的使命感。
（通訊員 袁俊美、楊天怡）
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